Una dieta inadecuada, el estrés y los malos hábitos pueden provocar la inflamación del páncreas. Esta es una enfermedad grave que requiere no solo un tratamiento complejo, sino también una corrección adecuada de la dieta. Una dieta estricta para la pancreatitis es una parte integral de la lucha contra la enfermedad.
Principios generales de nutrición en pancreatitis
La pancreatitis puede manifestarse espontáneamente y causar una gran incomodidad a una persona (forma aguda) o tener un carácter latente y lento (etapa crónica). Las fugas difieren entre sí no solo en los síntomas clínicos, sino también en las características nutricionales.
En la pancreatitis aguda, se recomienda ayunar durante varios días. Esto es necesario para llevar el cuerpo a un estado de reposo y reducir el foco de inflamación en los tejidos.
Puede comenzar a comer el cuarto día después de que los síntomas agudos de la enfermedad (dolor intenso, náuseas, vómitos y diarrea intensa) hayan disminuido. Con pancreatitis crónica, es importante seguir una dieta. Esto ayuda a prevenir exacerbaciones y lograr una remisión a largo plazo.
Además, debe cumplir con los principios generales de nutrición:
- Tratamiento térmico con vapor de los alimentos. Ayuda a conservar todos los componentes útiles de los alimentos.
- Nutrición fraccionada (hasta 5 veces al día en pequeñas dosis): reduce la carga en el sistema digestivo debilitado.
- Es importante comer alimentos calientes.
- Antes de comer, los alimentos deben triturarse hasta obtener una consistencia líquida.
Es importante no picar comida a lo largo del día. Suficiente de la comida principal. Es mejor beber más té o agua caliente. Esto ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo y reduce las molestias abdominales.
¿Qué se puede comer con pancreatitis?
Con la inflamación del páncreas, los médicos atribuyen la nutrición del paciente a la clasificación de dietas generalmente aceptada - Tabla 5. Los pacientes comen solo alimentos saludables y rechazan por completo los alimentos que provocan la producción de ácido en el jugo gástrico y estimulan un aumento en el trabajo de las enzimas en un órgano debilitado.
Tabla "Productos útiles para la pancreatitis"
| categoría | Lista de la compra |
|---|---|
| Verduras hervidas (estofadas, hervidas) | Remolachas, coliflor, brócoli, patatas, calabacines, zanahorias, calabazas, tomates pueden ser, pero en pequeñas dosis |
| Frutas y bayas (caldo gelatinoso, compota, puré de frutas y bayas) | Albaricoques, melones y sandías (2-3 piezas por día), manzanas, peras, uvas pasas (pasas), plátanos. El aguacate está permitido 2 meses después de la exacerbación. |
| Carne (chuletas, albóndigas al vapor, albóndigas) | Conejo, pavo, ternera (lengua de ternera, hígado de ternera), ternera, pollo |
| Pescado (chuletas, filetes hervidos o al vapor) y mariscos | Hígado de bacalao, lucio, lenguado, carbonero, lucioperca. 17-21 días después de que desaparece la exacerbación, puede comer camarones |
| Grano | Gachas de trigo sarraceno, avena (cereales), arroz, sémola. A veces se puede comer papilla de cebada o maíz |
| caldos y sopas | Solo vegetales (excluyendo cebollas y ajos cocidos) o lácteos con granola. Si no hay exacerbaciones, puede cocinar la sopa en el segundo caldo de carne. |
| Macarrones (cocidos) | fideos, fideos |
| productos de panadería | Pan de trigo duro (horneado 1-2 días antes del consumo) |
| Leche y productos lácteos bajos en grasa | Guisos al vapor de requesón, queso (no picante), requesón (no agrio), kéfir, leche agria, leche horneada fermentada, mantequilla, crema agria (no más de 1 cucharada por día) |
| huevos de gallina | Tortilla al vapor, de vez en cuando se pueden comer huevos pasados por agua cocidos |
| grasas | mantequilla, verduras (girasol, aceituna) |
| bebidas | Una decocción de salvado de trigo, rosa silvestre, una bebida de té débil |
| Dulces (en pequeñas dosis) | Miel, mermelada, gelatina (casera), galletas sin pan, malvaviscos, mousse, malvavisco |
| Nueces (moler bien antes de comer o masticar bien) | pistacho, nuez, maní |
| legumbres (molidas) | Frijoles (decocción para la agravación), carne de soya, guisantes verdes |
Los alimentos permitidos contienen muchas vitaminas hidrosolubles y liposolubles, ricas en hidratos de carbono, proteínas y lípidos. Y lo más importante, prácticamente no irritan la mucosa pancreática.
Qué no comer si tienes pancreatitis
Muchos productos pueden causar un aumento de la secreción de ácido y enzimas que irritan gravemente el revestimiento del páncreas.
Por lo tanto, es mejor eliminar de la dieta todos los alimentos nocivos:
- comidas picantes, ácidas, fritas, conservas y encurtidos, caldos grasos de carne (especialmente gelatina);
- Especias, condimentos, salsas, mayonesa, ketchup;
- Carne y sus derivados: carne de cerdo (lengua de cerdo), cordero, incluida la grasa, salchichas, carne ahumada, salchichas, balyks, manteca de cerdo;
- pescados grasos (salmón, bagre, carpa, caballa, arenque) y mariscos (mejillones, calamares, cangrejos, langostas);
- pasteles ricos, pan de centeno, productos de chocolate, pasteles, dulces (piruletas, caramelo), halva, helado, requesón glaseado;
- Naranjas, higos, pipas de girasol, rábanos, rábanos, todo tipo de setas.
Está contraindicado tomar café, té negro y verde fuerte, leche y bebidas con gas. Los siguientes alimentos prohibidos deben excluirse del uso diario para siempre: comida rápida (hamburguesas, papas fritas, shawarma, perritos calientes, sushi, bollos), papas fritas, nueces saladas, especias picantes, alcohol, nicotina.
Ejemplo de menú para la semana.
El cumplimiento estricto de los principios de una nutrición adecuada es muy útil en el tratamiento de la pancreatitis. No se debe romper la dieta ni agregar comida chatarra a la dieta, ya que esto puede provocar un ataque agudo de enfermedad.
Tabla "Menú para todos los días"
| días | Menú |
|---|---|
| 1 día | Desayuno: avena con leche, trozos de ternera, té o compota |
| 2. Desayuno: huevos (en tortilla o hervidos), caldo de trigo (a base de salvado), frutas al horno (manzana, pera, plátano - a elegir) | |
| Almuerzo: sopa de verduras, fideos, soufflé de pollo, mermelada, té | |
| Merienda: requesón, kéfir, leche horneada fermentada (opcional), té | |
| Cena: lucio hervido, pan, té. | |
| 2 días | Desayuno: papas hervidas (puré de papas), un trozo de pescado, un par de galletas saladas, té |
| 2. Desayuno: huevos, escalope de pavo, pan, compota | |
| Almuerzo: sopa con filete de pollo, chuleta de pescado, pan, leche agria. | |
| Merienda: gelatina de bayas casera, caldo de frutas gelatinoso, agua sin gas | |
| Cena: puré de zanahorias, albóndigas, cereal, bebida de té. | |
| 3er dia | Desayuno: verduras al horno con rodajas de arroz, hígado de res, té, pasas al vapor |
| 2. Desayuno: fideos, soufflé de ternera, puré de albaricoque, agua mineral | |
| Almuerzo: caldo (sobre verduras), aceite de hígado de bacalao, pan, galletas, té con miel | |
| Merienda: platos de gelatina de bayas, 2-3 rodajas de sandía o melón, compota | |
| Cena: cereales, requesón al horno, mermelada, té. | |
| 4to dia | Desayuno: sémola líquida, cazuela de verduras, pan, leche horneada fermentada |
| 2. Desayuno: lengua de ternera, puré de verduras (brócoli, zanahoria), unos malvaviscos, té | |
| Almuerzo: caldo de conejo, empanadas al vapor, gambas, bizcochos, mermelada | |
| Merienda: mousse o gelatina, manzana al horno (pera, plátano) | |
| Cena: avena, pechuga de pollo, agua embotellada | |
| 5to dia | Desayuno: huevos pasados por agua, hígado de res, puré de albaricoque, té con miel |
| 2. Desayuno: cazuela de verduras, pasta, jugo de tomate, agua mineral | |
| Almuerzo: sopa de conejo, chuletas de conejo o pavo, calabacín al horno, compota | |
| Merienda: mermelada, galletas, puré de plátanos | |
| Cena: puré de patatas, abadejo hervido, kéfir. | |
| 6to dia | Desayuno: arroz, chuletas de pollo, hígado de bacalao, jugo de tomate |
| 2. Desayuno: granola, lengua de res, calabaza al horno, caldo de rosa mosqueta | |
| Almuerzo: sopa de verduras, pescado hervido, compota de manzana, agua mineral. | |
| Merienda: galletas, mermelada, leche fermentada para hornear, nueces | |
| Cena: cazuela de pollo, avena, pan, compota | |
| 7mo dia | Desayuno: estofado de verduras, chuletas de ternera, pan, té, miel. |
| 2. Desayuno: Arroz, aceite de hígado de bacalao, jugo de tomate, maní | |
| Almuerzo: sopa de verduras, tortitas de pescado, galletas, decocción de salvado | |
| Merienda: requesón, miel, té. | |
| Cena: leche agria, galletas saladas, muesli, lengua de res |
¡Importante!
El tamaño de las porciones depende del bienestar del paciente. Una persona puede aumentar o disminuir su volumen, así como cambiar algunos ingredientes. Lo principal es usar solo productos útiles y aprobados para la pancreatitis.
Recetas para la inflamación del páncreas.
Para que el menú diario no se vea tan aburrido, puedes hacerlo variado con las siguientes recetas.
ragú de verduras
Moler papas y calabaza (0, 5 kg cada una), rallar 1 zanahoria. Coloque las verduras en una cacerola (engrasada con aceite de oliva) en capas, comenzando con las papas. Vierta la mitad del volumen con agua, sal y hierva durante 25-30 minutos. Finalmente espolvorear con perejil y eneldo.
lucioperca al horno
Para cocinar, debe tomar ½ kg de filete de pescado, cortarlo en rodajas medianas y colocarlo en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio. Espolvorea todo con zanahorias (1 pieza). Añadir 10 g de mantequilla, sal y envolver en papel aluminio. Cocer en el horno a 180 grados durante media hora.
Pasteles De Pescado (Quenelles)
Moler 400 g de papilla de pescado, añadir un cuarto de barra de pan remojada en leche y 2 claras de huevo. Sal y revuelva. Forme chuletas esféricas y colóquelas en agua hirviendo durante 3-5 minutos.
Budín de carne al vapor
Ingredientes:
- carne de conejo (130 g);
- mantequilla (25 g);
- Huevo;
- sémola (3 cucharaditas);
- medio vaso de agua.
Muela bien la carne hasta obtener una consistencia homogénea, agregue sémola, claras de huevo batidas, luego yemas crudas y mezcle todo, amase suavemente la masa en un molde y cocine al vapor.
soufflé de quark
Moler manzanas (250 g) en un rallador fino, agregar requesón (300 g). Por separado, derrita la mantequilla (50 g) con azúcar (3 cucharadas) y yemas de huevo (4 piezas). Batir, batir las claras hasta formar espuma (4 piezas). Vierta la masa preparada en manzanas y requesón, mezcle. Vierta la masa cremosa terminada en un molde engrasado y hornee a 180 grados durante 25-40 minutos.
Todas las recetas están permitidas en la etapa crónica de la pancreatitis. No solo son saludables, sino que también son muy sabrosos, lo que te permite escapar de los pensamientos de comida chatarra y comer sano.
Una dieta estricta en la pancreatitis es el componente principal en el tratamiento de una patología peligrosa. Los alimentos permitidos son ricos en vitaminas y minerales, lo que hace que la dieta sea completa y saludable. Es importante abandonar la comida chatarra y las adicciones y seguir estrictamente las indicaciones del médico. Esto ayudará a prevenir que la enfermedad empeore y lograr remisiones a largo plazo.